Мы часто рассказываем о народных ремеслах народов Средней Азии. Вот и в этой статье мы хотим ближе познакомить вас с ремеслом кондитера, изготавливающего национальные сладости: печак, парварда, хамирак, лавса. В Исфаринском районе Таджикистана проживает семья Зокировых, которая из поколения в поколение занимается кандрези - изготовлением таджикских сладостей на основе сахарного сиропа. Конечно многим жителям Таджикистана больше известно о таких сладостях как халво, набот, нишолло, суманак, но не стоит забывать и о других, менее известных яствах. Нынешним главным мастером рода Зокировых является Абутолиб Зокиров. Он занимается ремеслом кондитера уже 20 лет. Дети его также умеют изготавливать эти сладости. 

Рецепт конфет «хамирак» от Мастера:

• Сначала к сахару добавляют воду и лимонную кислоту и уваривают ее до густоты при температуре 125 градусов, чтобы получился сахарный сироп,

• Дают остыть карамельной массе и сворачивают ее в трубочку

• Затем ее прикрепляют к гвоздю на стене и вытягивают до тех пор пока она не станет белой (как правило 70 раз).

• Потом, по ходу растягивания, заготовки разделяются на полосы и с помощью специального пресса формируют из них конфеты.

• Конфеты печак и хамирак могут иметь вид кружков, подушечек, а также содержать внутри орех.

Узнавайте срочные миграционные новости первыми! Подписывайтесь на Telegram-канал М Булак Россия!
https://t.me/mbulak_ru